ジーメ

アジエンダ・アグリコーラ・ジーメ　Azienda Agricola Zyme
ヴェネト州ヴェローナ　Verona, Veneto
醸造責任者　チェレスティーノ・ガスパーリ　Celestino Gaspari

ワイナリー・ストーリー　The story of the winery

ワインコンサルタントとして活躍してきたチェレスティーノ・ガスパーリが2003年、満を持して立ち上げたワイナリー。ジーメはギリシャ語で、酵母や発酵を意味する言葉。固有品種のリサーチや遺伝子の研究を行ってきたチェレスティーノが、原点に立ち戻ってテロワールを表現したいという気持ちがこもっています。フラッグシップ・ワインの”ハーレクインHarlequin”2003は、「ワイン・アドヴォケイト」で95点を獲得しています。ワインのほか、グラッパやオリーブオイルも高い評価を得ています。

ワイン造りの哲学　The philosophy of wine making

「自然と対話しながらワインを造りたい」というのが、チェレスティーノのポリシーです。ヴェローナ近くのヴァル・ディラージに代々伝わる畑を遊び場として育った彼は、根っからの栽培家です。
1986〜1997年には、「イタリア・ヴェネト州の至宝」と称される造り手、ジュゼッペ・クインタレッリのもとでワイン造りを学びました。同時にAISイタリア・ソムリエ協会、ONAVイタリアワインテイスティング組織などさまざまなプログラムに参加した後、ワインコンサルタントとして独立、多くの有名ワイナリーと仕事をするなかで、テロワール、そして自分自身の個性を詰め込んだワインを造りたいとの思いが募ってきたのです。
1999年にワイナリーを立ち上げ、2000年には現在のパートナー、フランチェスコ・パリージが参加、2005年にはワイナリーが完成しました。
フラッグシップ・ワインのハーレクインHarlequinは、イタリアの北東部に位置するヴェネト州の固有品種を伝統的な製法で仕上げたワインです。手摘みで収穫した何種類もの葡萄をホールクラスターでプレス、野生酵母を使ってセメントタンクで自然に発酵。常に葡萄の状態に気を配りながらタイミングを見計らってバリックに移して、最低２年半の時を経てボトリング。瑞々しい赤果実の香りに加えて、オリエンタルなスパイスやハーブ、チョコレートの風味が加わったエレガントなワイン。
また家族経営のグラッパ・メーカー、ピルツァー家とのコラボレーションで造るハーレクイン・グラッパHarlequin Grappaも高い評価を得ています。赤いベリー系の果実にほのかにミントの香りが混じるデリケートな風味は、従来のグラッパよりむしろワインに近いナチュラルな飲み心地です。